在潮安区凤凰镇福南村，沿着蜿蜒山路深入，还未走近韩仙源酒厂，一股混合着米香与茶韵的独特酒香便已扑鼻而来。这里是韦明尊扎根多年的酿造基地，也是他探索茶酒融合的试验场。作为潮州凤凰米酒酿造技艺代表性传承人，韦明尊用十余年光阴，以一场“茶与米”的跨界对话，重新定义潮酒的文化底色。
茶米共酿，探寻风味新篇
出身酿酒世家的韦明尊，自小便在父母开的米酒坊里长大，糯米的甜润与酒曲的醇香，是刻在他童年记忆里的味道。2012年，怀揣着对传统酿造的热爱，韦明尊正式投资建厂，将家族世代相传的米酒酿造工艺悉心延续。深耕市场数年后，一个大胆的想法在他心中悄然萌芽：凤凰镇既是单丛茶之乡，又是米酒酿造的宝地，为何不将家乡最具代表性的两种风物相结合，碰撞出全新风味？2015年，他开启了茶酒研发之路。
韦明尊在茶园里查看单丛茶长势。
这场风味融合的探索并非易事。凤凰单丛素有“茶中香水”之称，香型多达百余种，如何挑选出最适合与米酒融合的品类，成为首道难题。韦明尊带领团队经过近一年的反复试验，将鸭屎香、宋种、白叶等经典品种逐一与糯米搭配发酵，惊喜地发现不同香型赋予酒体截然不同的风味层次——鸭屎香的清雅兰韵、宋种的醇厚回甘、白叶的清甜鲜爽，在米酒中各展风姿。而在原料的选择上，韦明尊也颇有心得：“秋茶比春茶滋味更清淡，与糯米的甜润更易调和，能让茶香与米香达到完美的平衡。”
匠心手作，酿就岁月陈香
在工业化浪潮席卷的当下，韦明尊却固执地坚守着“小而精”的传统。从选米、蒸饭到拌曲、发酵，每一步都浸透着手作的温度与智慧。
“米饭蒸至半熟时就要加入单丛茶，熟透再混合摊凉至20-30度，再下酒曲，这个节点很关键。”韦明尊告诉记者，看似简单的流程，却需要精准把控——温度过高，茶的香气就会散失，反之则无法跟米香充分融合。在拌曲环节，他始终坚持用双手操作，“手掌能随时感知米饭的温度变化，及时调整力度和节奏，这是机器永远无法替代的。”
走进酒厂的发酵车间，一排排古朴的陶瓷小缸整齐排列，空气中氤氲着淡淡的酒香与茶香。这些传统的容器，正是韦明尊酿造好酒的“独门法宝”。“陶瓷缸透气性好，有利于微生物的充分作用，能让香气更浓郁、酒体更纯净。”经过20多天的漫长发酵，茶叶的甘香与大米的糯香得以完美交融，最终酿成甘醇顺滑、兼具茶韵与米香的独特茶酒。
潮人情怀，走向广阔天地
凭借独特的风味与扎实的品质，韩仙源茶酒迅速赢得市场青睐，产品不仅畅销珠三角地区，更跨越千里走进东北市场，让北方消费者也能品味到潮州风味。在韦明尊看来，这瓶小小的茶酒所承载的，远不止于舌尖上的滋味，更有深厚的潮州文化底蕴。
“我希望消费者从中品味‘茶酒不分家’的潮州生活哲学。”他表示，茶是日常的雅趣，酒是生活的温度，二者共同织就了潮州烟火气里的文化根脉，“我们想做的，就是‘家己人的酒’，让每一瓶酒都成为潮州文化的载体。”
面对当下年轻消费群体追求轻饮用、悦己体验与社交场景的需求，韦明尊也在积极探索新的可能。“我们计划在保留传统风味的基础上，推出低度数茶酒产品，让产品更适配年轻人的社交场景。”他期待着，未来韩仙源茶酒能以更轻盈的姿态，讲述潮州的饮食文化、生活哲学，让这杯“家己人的酒”融入更多人的日常。
采写：南方农村报记者 欧晓嫦
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